Cuire les pommes de terre au four sur du gros sel à 250°C à peu près 1heure jusqu’à ce que un petit couteau rentre sans forcer.
Couper les pommes de terre en deux et à l’aide d’une cuillère retirer la pulpe
Passer la pulpe au tamis ou au moulin à légumes.
Mélanger la pulpe et la farine puis les jaunes d’oeuf, puis sur un poste bien fariné, faire des petits boudins réguliers.  
Tailler les gnocchi au couteau.
Cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent.
Faire chauffer la crème et y ajouter le parmesan, le sel et le poivre puis mixer et émulsionner au mixer plongeant.
Mélanger à la main ou au batteur tous les ingrédients pour le crumble.
Etaler sur une plaque et mettre au four 15 à 20 minutes à 150°C
À mi cuisson mélanger pour créer des miettes « crumble »
Faire sécher des feuilles de sauge au four puis les faire frire dans de l’huile Disposer sur les gnocchis

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Une bouteille pour l'accompagner :

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Un Pouilly Fuissé "la simplexité" de Jessica Litaud 2019, une vignerone de caractère qui a travaillé avec Ganevat et qui a des vins complexes et tendus à la fois.

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